Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

23.4.18

Котлеты "Пожарские"

Котлеты "Пожарские" - это котлеты из рубленой курятины, обжаренные в панировке. В фарш для таких котлет традиционно добавляют размоченный в сливках или молоке белый хлеб и сливочное масло, и поэтому они получаются очень мягкими, сочными, нежными и "роскошными." Появились эти котлеты в начале 19 века, а придумали рецепт в семье владельцев трактира и гостиницы в Торжке, неких Пожарских, отсюда и название. Об этих котлетах писали в письмах и путевых заметках многие известные люди того времени, включая иностранных путешественников, и даже "наше всё" Александр Сергеевич их стихотворно описал! Дарья Пожарская, владелица трактира, готовила такие котлеты для императорского двора. Словом, это был настоящий кулинарный хит 19 века!

20.4.18

Глазурь "Белая гора"

"Белая гора" (англ. "white mountain icing" или "white mountain frosting") - это классическая американская белковая глазурь для тортов и капкейков.  Рецепт известен с 50-х гг. 20 века, когда он был опубликован в книге Бетти Крокер (это не реальный человек, а торговая марка). По составу это обычная белковая глазурь (белки с сахаром), а по технологии это итальянская меренга (белки взбиваются с горячим сахарным сиропом). Единственное, что делает эту глазурь уникальной - кукурузный сироп. Это типичный американский ингредиент, который является формой "инвертного" сахарного сиропа. (Кондитеры знают, что это такое - это сахарный сироп, в котором произошли некоторые структурные изменения, и в результате он не склонен к кристаллизации, и его удобно использовать в кондитерском деле для приготовления карамели, многих конфет, сладостей и т.п.) Белковая глазурь с таким сиропом получается более блестящей, красивой, не высыхает и не кристаллизуется со временем. Она более плотная, чем обычная белковая глазурь и лучше держит форму, поэтому она будет хорошо смотреться на элегантных тортах. Из нее можно делать красивые волны, выдавливать ее из кондитерского мешка с фигурными насадками и т.п.

17.4.18

Отбивные из телячьей лопатки

Ах, опять эта Марина с отбивными в панировке! Уж каких-только подобных блюд нет в блоге, а ей все мало! :)  Наверное, я действительно питаю слабость к отбитым, обвалянным в муке, яйце и/или сухарях и обжаренным кускам мяса. Это для меня "вкус из детства". Когда я росла, в нашей семье одним из коронных маминых блюд были отбивные из свинины в кляре, и мы с папой их просто обожали. И на своей кухне я тоже снова и снова возвращаюсь к этой технологии приготовления мяса. Так что же нового в сегодняшних отбивных, спросите вы. Самое главное - это новый отруб мяса. Телячью лопатку ("veal shoulder") обычно используют для долгого тушения или томления в соусе (на манер оссобуко), и я сомневалась, подойдет ли этот тип мяса для быстрого обжаривания на сковороде. Но попробовать очень хотелось, поскольку Главный Дегустатор очень любит телятину, и эскалоп по-милански - одно из его любимых блюд (тоже "вкус из детства"). В обычных же американских супермаркетах выбор телятины очень маленький, и ломтики, продаваемые для отбивных, просто невесомо тоненькие, а хотелось бы, чтобы отбивные были "более мясные", чтобы панировка в них не затмевала вкус собственно телятины.

14.4.18

Панеттоне


Панеттоне (ит. "panettone") - это традиционный итальянский кекс, невероятно похожий на кулич! Панеттоне делают из сдобного дрожжевого теста с большим количеством яиц и масла, тесто в процессе приготовления должно подняться несколько раз, в панеттоне добавляют сухофрукты и цукаты, его форма - цилиндрическая, круглая, с "куполом" сверху, и он ассоциируется с праздниками. Все как у кулича! Отличия очень небольшие. Во-первых, панеттоне - это не пасхальный, а рождественский и новогодний хлеб. Во-вторых, в тесто для него обычно не добавляют орехи (но существуют вариации с кусочками шоколада). И, наконец, панеттоне не покрывают глазурью, хотя иногда его могут подавать с сыром маскарпоне или заварным кремом "сабайон". (Одна из фотографий на главном коллаже - моя вариация, так сказать, "панеттоне-кулич".) В этом году я на Пасху хотела попробовать что-то новое и испекла панеттоне вместо куличей, и получились они замечательно. Мягкие, нежные, не крохкие и не сухие, с "богатым" и насыщенным вкусом и очень ярким, выразительным апельсиновым ароматом.

11.4.18

О Главном Дегустаторе

Постоянные читатели знают, что фигура Главного Дегустатора, находящегося все время где-то за кулисами - одна из "фишек" моего блога. Возможно, некоторым из вас будет интересно узнать несколько забавных фактов об этом "молчаливом партнере" моего кулинарного путешествия. 

Printfriendly